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みなさま、こんにちは。品川区　大崎・五反田の歯科治療ならオーバルコート歯科室、管理栄養士の斉藤です。一か月前と比べると涼しい日が多くなってきましたね。今回は「きのこ」についてお話しようと思います。今は一年中スーパーで見かけますが、9月～11月が旬の時期になります。

スーパーでよく見かけるきのこと言えば、「しいたけ、しめじ、えのき、まいたけ、えりんぎ」ではないでしょうか？この5種類について詳しくお話します！

しいたけ

食物繊維やビタミンB群が豊富で、腸内環境の改善、肌や髪の生成に役立ち、特にビタミンB1は疲労回復や集中力の維持が期待できます。天日干しにするとビタミンDが増加します。ビタミンDはカルシウムの吸収を助ける作用があるので、骨粗鬆症や丈夫な歯を作るには欠かせません。脂溶性のビタミンDは油と一緒に摂ると吸収率がアップします。

しめじ

しめじに含まれるβ-グルガンは免疫機能の活性化が期待でき、美肌効果のあるビオチン、整腸作用のある食物繊維を含んでいます。またビタミンDも豊富で、オススメな調理方法は油と一緒に調理したり、魚介類と一緒に摂ることでカルシウムの吸収率もアップします。

えのき

きのこ類ではしいたけを抜いて、ビタミンB1含有量が多く、疲労回復、集中力を高める効果が期待できます。ビタミンB1はねぎやニンニクに含まれるアリシンと一緒に摂ると吸収率がアップします。またむくみ解消に働くカリウムも含まれています。カリウムは熱に弱いので、火の通りやすいえのきは、炒める時はサッと炒める程度にするとよいでしょう。他の食材と炒める時は仕上げに加えるのがポイントです。

まいたけ

免疫機能を活性化させるβ-グルガンや、カルシウムの吸収率をアップさせるビタミンDが豊富です。また、まいたけにはナイアシンというビタミンが含まれており、粘膜や皮膚の生成に作用します。ナイアシンは水に溶けやすいので、茹でる調理は避けるといいでしょう。

えりんぎ

きのこ類ではカリウムを多く含み、むくみ予防や、高血圧予防が期待できます。ビタミンDやナイアシンなども含まれています。食物繊維も多く、整腸作用が期待できるほかに噛む回数が増えるので満腹感を得られるので、食べすぎを防ぐことができます。

きのこ類にはカルシウムの吸収率を高めるビタミンD、噛む回数を増やす食物繊維が豊富なものが多いのが特徴です。カルシウムは歯を丈夫にする作用があり、よく噛むことで唾液が多く分泌され、歯の再石灰化、口腔内の洗浄作用が期待できるのでむし歯予防にもつながります。今が旬なきのこをいつもより食べてみてはいかがでしょうか。

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